Opravdová čokoláda
20.01.2010
jen tak
Ochutnávka čokolády je něco, co většinu lidí ani nenapadne. Řeknete si, čokoláda, co na tom je? Ale ono na tom fakt je hodně.
Byly doby, kdy jsem se cpal studentskou pečetí, milkou, a dalšími přeslazenými hnusy, které se dají sehnat v každé sámošce. Je to sladké a člověk tu tabulku spráskne, ani nemrkne.
No a co, namítnete.
No a nic, říkám já. Akorát že to není čokoláda.
Čokoláda je něco, co snad už ztratilo svůj původní význam. Kolik lidí ví, že hlavní složkou čokolády je kakao? A kolik z těch, co to ví, ví také, že záleží i na místě, kde ty kakaové boby (jo, tak se to jmenuje) zrály, na způsobu přípravy, na teplotě a délce pražení a dalších faktorech? A ví někdo, kolik kakaa je vlastně v té milce, nebo studentské pečeti? Jestli tam vůbec nějaké je?
Asi by ti konzumenti podobných náhražek byli překvapeni, jak chutná opravdová čokoláda, která není dochucovaná průmyslovými pochoutkami z kategorie E-blafů, hromadou cukru a nekvalitních rostliných tuků. Která je vyrobena z opravdového kakaového bobu, nekříženého, jemně opraženého a poctivě zpracovaného. Možná by jim zpočátku taková čokoláda nechutnala. Byla by na ně zřejmě příliš nevýrazná. Rozdíl je v tom, že zatímco na takovouto kvalitní čokoládu se dá přejít, zpátky už se nikdo nechce vracet.
Čokoláda, o které mluvím, vám v ústech zanechá příjemnou chuť ještě dlouho poté, co ji sníte. Až pak člověk pozná chuť kvalitního kakaa, o kterém mu vyprávěla babička. Až potom se naučí, cenit si toho. A stejně jako domácí puťka v reklamě na prací prostředek, pozná rozdíl mezi běžnou čokoládou a kvalitní čokoládou. Fakt je, že spousta takzvaných čokolád si takové označení ani snad nezaslouží.
Dneska jsem byl na ochutnávce čokolády Claudio Corallo. Taková akce se nedá pořádat jen tak někde a jen tak někým. Stejně jako degustace vína, i ochutnávka čokolády musí být uváděna lidmi, kteří tomu rozumí, ví o čem mluví, a to, co dělají musí brát jako koníčka, nebo dokonce poslání. Al Cafetero je přesně ten typ podniku, kde se to dá očekávat. Majitelé se své kavárně věnují se vší péčí a vkládají do něj veškerou svou invenci, prostředky a čas. A je to znát. O kávě, vínu, nebo čokoládě s vámi mohou mluvit celé hodiny a pořád budou mít co říci. Soustředí se na kvalitní jednodruhové kávy z mikroplantáží po celém světě a ty nejlepší čokolády. Pokud u nich má něco nálepku Fair Trade, můžete si být jisti, že to není komerční sračka, ze které plantážníci po cestě skrz řetězec neviděli ani floka, nýbrž odběr od přímého distributora z malé plantáže kdesi v Etiopii, či Guatemale, a že tato značka opravdu označení Fair Trade jméno nekazí.
Pokud máte pocit, že znáte kvalitní čokoládu třeba od Lindtu, zapomeňte na to. Lindt není dobrá čokoláda. Pokud chcete ochutnat opravdu hard core čokoládu, která se hrdě může nazvat čokoládou, ochutnejte stoprocentní kus od Claudia Coralla. Ta čokoláda vám nehořkne v puse. Nezanechá po sobě nepříjemný pocit, že jste žužlali měděný drát, trčící ze zásuvky pod proudem, ani si ji nebudete muset půl hodiny dloubat ze zubů. Ta čokoláda je neuvěřitelně jemná a chutná po jemně opraženém kakaovém bobu. Po počátečním šoku zjistíte, že vám to dokonce chutná, a že se těšíte na další kus. Ty kakaové boby se dají jíst samotné. Oloupete je a rozkoušete a ta chuť tam zůstává ještě dlouho. A je to opravdová chuť, nikoliv PAchuť.
Já jsem nikdy na vysokoprocentní čokolády nebyl. Lindt, který je tady považován za čokoládovou svátost, mi nikdy nechutnal. Chuť jejich čokolád je příliš ostrá, příliš hořká a příliš nedobrá. Tyto čokolády se dělají z nekvalitních kakových bobů, léta křížených za účelem větších výnosů, přepražených, leckdy až spálených a pražených za příliš vysokých teplot. Výsledkem je kakao s minimem kakového másla, vysušené a přepálené, které je následně dochucováno vanilkou a dalšími složkami, včetně cukru, aby to lidem chutnalo. Lindt čokoláda nikdy nemá 100% obsahu kakaa, protože to kakao, které se do jejich čokolád dává, není samo o sobě dobré. Navíc je ta čokoláda barvená, aby vypadala jako to, co si průměrný evropan představí pod pojmem čokoláda. Skutečná čokoláda není černá jak díra do černošské zadnice.
Čokolády z plantáží Claudia Coralla mi naproti tomu chutnaly, ať už jsem zkoušel 70% s kousky drcených kakaových bobů, 80% s pomerančovou kůrou (opravdovou) nebo s kandovaným zázvorem (ta byla fakt hustá), anebo ta 100%, která není ani trochu sladká, ale není ani příliš hořká, je trochu nakyslá a v puse zanechá neuvěřitelně příjemnou chuť, zvanou odborně ocas. Měli jsme možnost srovnat chuť se standardní odrůdou Criollo, či Trinitario, které jsou známější, a ač vůbec nebyly špatné, fakt mi víc chutnala čokoláda od Claudia Coralla.
Kdysi jsem patřil k lidem, kteří dochucují všechno, co jim přijde pod ruku. Do polévky jsem lil worchester a sojovku, a sypal hromady soli a pepře, ještě než talíř dosedl na stůl. Do čaje a kafe jsem cpal tuny cukru a co nebylo sladké alespoň jako jesenka, nebylo pro mě sladké dost. Před časem jsem toto zvěrstvo radikálně utnul stejně rychle, jako když Zdeněk Pohlreich vyháže kuchařům z okna jejich oblíbené polotovary. Do té doby mi dělalo problém rozeznat bílé víno od červeného a stoprocentní arabiku od obyčejného standardu ze sámošky. Postupně se mi však chuť vrátila a dnes mi nedělá problém vychutnat si něco, co je dobré samo o sobě, aniž bych to musel předtím zkazit hromadou dochucovadel. Poprvé v životě jsem mohl ochutnat dobrou kávu bez cukru a mléka. A tak jsem si také dnes opravdu vychutnal výbornou čokoládu, která se může pyšnit označením čokoláda.
Tyto ochutnávací akce považuji za velmi přínosné. Pomáhají totiž kultivovat zvyklosti lidí a dávají jim na výběr mezi opravdovou kvalitou a náhražkami. Díky za to. Potwůrka čokoládu miluje a na rozdíl ode mne už dávno ví, co je dobré a co ne. :-)
Komentáře
(nominek - WWW, 20.01.2010, 21:35:09)
Normálně tu ochutnávkovou akci trošku závidím :-)
Plně souhlasím s tím, že jak jednou člověk zkusí lepší (Arabicu, Fair Trade kakao...), tak už ty obyč nedá. Ale tohle o čokolce jsem nevěděla. A fakt je, že některé ty s velkým množstvím kakaa do sebe nedostanu jak jsou kyselé nebo co. Docela dost mě ten článek navnadil...
(jirka - Mail, 20.01.2010, 22:19:52)
lidi nechtějí kvalitní potraviny, chtějí levné potraviny.
Taky jsem ochutnal čokoládu z pravých kakaových bobů. Teď už tu levnou sračku do huby nestrčím. To platí i o rýži, těstovinách, oleji etc.
Je zajímavé, že můj starší syn má po obyč. čokoládě vyrážku. Po bio čokoládě nikoliv
Čokoládička (Potwurka - Mail, 21.01.2010, 09:31:33)
Tak já třeba Milku nezvládnu vůbec, nebo jen v nouzi nejnouzovatější pokud mám hlad a není po ruce chleba s máslem :-) Lindt už celkem jo, ale když si chci udělat radost, koupím si buď čerstvé belgické pralinky nebo čokoládu od C. Corallo, 70% s kousky kakaových bobů. Ta se mi zdá nejlepší a už jsem od této značky ochutnala myslím všechny. Je úúúžasná!
(Lokutus - WWW, 21.01.2010, 09:57:48)
@jirka: Pokud má váš syn vyrážku po obyčejné čokoládě, bude mít asi alergii na nějakou z mnoha přísad, které se do těch čokolád přidávají pro chuť a vůni.
@Potwůrka: Já asi blbě čtu. "...koupím si..."? :-D
(Potwurka - Mail, 21.01.2010, 10:51:41)
... jo, tak někdy se stane i to že si koupím :-) Ale teď mám zásobu, díky autorovi... :-*
No proto :-D (Lokutus - WWW, 21.01.2010, 11:18:34)
(jirka - Mail, 22.01.2010, 22:13:52)
lokutus: taky bych to tak viděl. Sám mám alergii na různé potraviny, ale když si je připravím doma sám, tak je vše v pořádku